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收藏酒的朋友应该会有这种经历，在收藏过程中白酒会变黄，那么这是怎么回事呢？变黄了就是纯粮酒，就是好酒吗？

白酒

要想知道为什么会变黄，我们需要了解这个酒的“前半生”，有时候我们又无法了解真正的酿酒过程，但是白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。我们先来了解一下酒的香型，香型不同成分就会不同，那么变黄的程度时间，或者会不会变黄都会相对不一样。

香型分类

酱香型：酒体醇厚，口感浓郁，成分复杂，工艺相对困难。其所含的成分非常的复杂，这个香型的白酒是容易发黄的。

浓香型：浓香干爽，香气浓郁为特点，此类香型的白酒需要经过长时间的储存才会有一些微黄，不会太明显，在手电或者强光下可以看出来。

清香型：清香浓郁，口感醇和，入口甘甜，回味幽香。此香型白酒不会变黄。

兼香型：香气馥郁，窖香优雅。在储存过程中会微微发黄。

米香型：米香口感细腻。米香型白酒不能发黄，发黄就是不合格产品。

凤香型：口感香气区别于其他香型。储存过程中会微黄。

香型比较多，不在一一罗列。

白酒

整体来说纯粮发酵的酒或酱香型白酒容易发黄，凤香型白酒在储存过程中也会微黄，长期储存的浓香型和兼香型白酒只会微微变色不会过于明显。清香型和米香型则不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应，这个变黄会在储存的过程中越来越黄。