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匠心酿酒 味道香醇 纯粮酿造
酒发黄就是好酒或者老酒吗
发布时间:2020-11-26
收藏酒的朋友应该会有这种经历,在收藏过程中白酒会变黄,那么这是怎么回事呢?变黄了就是纯粮酒,就是好酒吗?
白酒
要想知道为什么会变黄,我们需要了解这个酒的“前半生”,有时候我们又无法了解真正的酿酒过程,但是白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。我们先来了解一下酒的香型,香型不同成分就会不同,那么变黄的程度时间,或者会不会变黄都会相对不一样。
香型分类
酱香型:酒体醇厚,口感浓郁,成分复杂,工艺相对困难。其所含的成分非常的复杂,这个香型的白酒是容易发黄的。
浓香型:浓香干爽,香气浓郁为特点,此类香型的白酒需要经过长时间的储存才会有一些微黄,不会太明显,在手电或者强光下可以看出来。
清香型:清香浓郁,口感醇和,入口甘甜,回味幽香。此香型白酒不会变黄。
兼香型:香气馥郁,窖香优雅。在储存过程中会微微发黄。
米香型:米香口感细腻。米香型白酒不能发黄,发黄就是不合格产品。
凤香型:口感香气区别于其他香型。储存过程中会微黄。
香型比较多,不在一一罗列。
白酒
整体来说纯粮发酵的酒或酱香型白酒容易发黄,凤香型白酒在储存过程中也会微黄,长期储存的浓香型和兼香型白酒只会微微变色不会过于明显。清香型和米香型则不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应,这个变黄会在储存的过程中越来越黄。
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